In \u00d6sterreich werden pro Jahr rund 2 Milliarden Eier konsumiert, um die Osterzeit sind es laut Sch\u00e4tzungen 70 Millionen Eier. Die Frage, ob Eier und das darin enthaltene Cholesterin gesundheitsgef\u00e4hrdend sind oder nicht, besch\u00e4ftigt die Menschen seit vielen Jahren. Laut einer im Journal of the American Medical Association (JAMA) aktuell ver\u00f6ffentlichten Studie f\u00fchrt h\u00e4ufiger Eierkonsum tats\u00e4chlich zu einem erh\u00f6hten Risiko f\u00fcr Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Das \u00d6sterreichische Akademische Institut f\u00fcr Ern\u00e4hrungsmedizin (\u00d6AIE) r\u00e4t zu einem gem\u00e4\u00dfigten Verzehr.<\/p>\n
Die Studienpopulation umfasste 29.615 amerikanische Erwachsene (davon 13.299 M\u00e4nner) mit einem Durchschnittsalter von 51,6 Jahren. W\u00e4hrend dem Beobachtungszeitraum von durchschnittlich 17,5 Jahren gab es 5.400 Vorf\u00e4lle von Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie 6.132 Todesf\u00e4lle. Das Ergebnis der Studie: Der zus\u00e4tzliche Konsum von 300 Milligramm Cholesterin t\u00e4glich sowie der Verzehr eines zus\u00e4tzlichen halben Eis pro Tag, erh\u00f6hten das Risiko f\u00fcr kardiovaskul\u00e4re Erkrankungen sowie des vorzeitigen Ablebens signifikant.<\/p>\n
Ein Ei enth\u00e4lt 200 Milligramm Cholesterin, pro Tag wird die Zufuhr von maximal 300 Milligramm empfohlen. Kurt Widhalm \u2013 Ern\u00e4hrungsmediziner und Pr\u00e4sident des \u00d6AIE \u2013 r\u00e4t zu einem ma\u00dfvollen Genuss, warnt aber davor, Eier als ungesund zu titulieren. \u201eEier sind eine wichtige Eiwei\u00dfquelle sowie Vitaminlieferant und in Ma\u00dfen Bestandteil einer gesunden Ern\u00e4hrung. Auch der \u201egesunde Teller\u201c, den das \u00d6AIE als bessere Alternative zur g\u00e4ngigen Ern\u00e4hrungspyramide sieht, beinhaltet Eier\u201c, erkl\u00e4rt Widhalm.<\/p>\n
Generell empfiehlt Widhalm eine deutlich st\u00e4rker pflanzenbasierte Ern\u00e4hrung: maximal 35 Gramm rotes Fleisch pro Tag, ein h\u00f6herer Anteil von H\u00fclsenfr\u00fcchten, Obst, Gem\u00fcse und Fr\u00fcchten, eine Reduktion ges\u00e4ttigter Fetts\u00e4uren sowie eine Erh\u00f6hung von einfach und mehrfach unges\u00e4ttigten Fetten in unserer Nahrungsaufnahme, wie sie in N\u00fcssen, Samen und pflanzlichen \u00d6len vorkommen. Dadurch w\u00fcrde das Risiko f\u00fcr Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich reduziert.<\/p>\n
Da sich die bisherigen Ern\u00e4hrungsempfehlungen in Form von \u201eErn\u00e4hrungspyramiden\u201c leider als ineffektiv in Bezug auf die \u00c4nderung von bestehenden Ern\u00e4hrungsgewohnheiten erwiesen, bevorzugt das \u00d6AIE die Darstellung der Harvard Medical School \u2013 eines \u201egesunden Tellers\u201c mit vier unterschiedlich gro\u00dfen Anteilen von Gem\u00fcse, Obst, Vollkorn- und Eiwei\u00dfprodukten sowie die Empfehlung einer ausreichenden Fl\u00fcssigkeitszunahme und t\u00e4glicher k\u00f6rperlicher Bet\u00e4tigung.<\/p>\n
Ab welcher Menge Cholesterin f\u00fcr den K\u00f6rper sch\u00e4dlich ist, h\u00e4ngt laut Widhalm stark vom Individuum ab. Cholesterin findet sich neben Eiern vor allem in Butter, Wurst und Fleisch aber auch in Eierteigwaren, wie herk\u00f6mmliche Nudeln oder Sp\u00e4tzle. Sie ist eine lebenswichtige Substanz, die sowohl \u00fcber die Nahrung aufgenommen als auch vom K\u00f6rper selbst produziert wird. Cholesterin ist ma\u00dfgeblich am Aufbau der Zellmembran sowie an vielen Stoffwechselvorg\u00e4ngen des Gehirns beteiligt und gleichzeitig ein wichtiger Ausgangsstoff f\u00fcr die Produktion von Gallens\u00e4uren zur Fettverdauung sowie f\u00fcr die Bildung von Vitamin D und bestimmten Hormonen wie \u00d6strogen, Testosteron und Cortisol.<\/p>\n
Hat der K\u00f6rper zu viel Cholesterin, lagert es sich in den Blutgef\u00e4\u00dfen ab, wo es die Arterien verengt. Das Blut flie\u00dft schlechter durch die Gef\u00e4\u00dfe, wodurch sich in Folge kardiovaskul\u00e4re Erkrankungen bilden, die zum Herzinfarkt oder Schlaganfall f\u00fchren k\u00f6nnen. Wie viel Cholesterin der K\u00f6rper aus der Nahrung aufnimmt und wie gut er es verwertet, ist typabh\u00e4ngig: Genetische Faktoren und der Stoffwechsel spielen eine Rolle.<\/p>\n
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