J\u00e4hrlich sterben rund 2,3 Millionen Menschen weltweit an den Folgen von zu hohem Blutdruck durch zu viel Salz in der Nahrung. Das sind rund 15 Prozent aller auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen zur\u00fcckzuf\u00fchrenden Todesf\u00e4lle. Zu viel Salz beg\u00fcnstigt mit Nierensteinen, Gastritis und Osteoporose zudem noch eine Reihe weiterer schwerer Erkrankungen.<\/p>\n
Studien belegen, dass die Reduktion des Salzkonsums auf die von der WHO empfohlene Menge von f\u00fcnf Gramm pro Tag die Zahl der Schlaganf\u00e4lle um 24 Prozent und an koronaren Herzerkrankungen um 18 Prozent reduzieren kann. Bei Frauen im postmenopausalen Alter sind die positiven Auswirkungen gem\u00e4\u00df der 2012 ver\u00f6ffentlichten “Primary Prevention Guidelines for Women” der American Heart Association am h\u00f6chsten.<\/p>\n
Univ.-Prof. Dr. Jeanette Strametz-Juranek, Fach\u00e4rztin f\u00fcr Innere Medizin und Kardiologie an der Medizinischen Universit\u00e4t Wien und Vorsitzende des Wissenschaftlichen Beirates von Zonta Golden Heart r\u00e4t daher insbesondere \u00e4lteren Frauen dringend zur Reduktion der t\u00e4glichen Salzzufuhr: “Im Alter steigt die Salzempfindlichkeit an, weil die Funktion der Nieren nachl\u00e4sst. Dadurch steigt der Blutdruck und mit ihm das Risiko, an einer Herz-Kreislauf-Erkrankung zu sterben. Durch reduzierten Salzkonsum vergr\u00f6\u00dfert sich nicht nur die Lebenserwartung, sondern auch die Lebensqualit\u00e4t bis ins hohe Alter.”<\/p>\n
Rund 75 Prozent des Kochsalzes nehmen wir aus verarbeiteten Lebensmitteln zu uns, nur etwa 15 Prozent durch Kochen und Nachsalzen. Das in Nahrungsmitteln nat\u00fcrlich vorkommende Salz tr\u00e4gt ca. 10 Prozent zur Salzaufnahme bei. Am meisten Salz nehmen wir durch Brot und Geb\u00e4ck zu uns (25 Prozent), gefolgt von K\u00e4se und Fleischprodukten (jeweils 18 Prozent) und Fertiggerichten (13 Prozent).<\/p>\n
Strametz-Juranek empfiehlt daher, den Salzgehalt von Fertigprodukten zu \u00fcberpr\u00fcfen und Produkte mit einem geringen Salzgehalt zu bevorzugen. Das Kochen mit frischen Zutaten hilft ebenso wie das Ersetzen von Salz durch frische Kr\u00e4uter oder scharfe Gew\u00fcrze. Nicht zuletzt sollte darauf geachtet werden, viel frisches Obst und Gem\u00fcse zu essen, da das darin enthaltene Kalium das im Kochsalz enthaltene Natrium neutralisieren kann.<\/p>\n
In diesem Zusammenhang verweist Zonta Golden Heart auch auf die Initiative “Weniger Salz ist g’s\u00fcnder” des Gesundheits\u00acministeriums zusammen mit den \u00f6sterreichischen B\u00e4ckerinnen und B\u00e4ckern: Ziel ist eine Salz\u00acreduktion bei Brot- und Backwaren um 15 Prozent bis zum Jahr 2015.<\/p>\n
Der Wissenschaft ist schon lange bekannt, dass eine \u00dcberlastung des Organismus durch zuviel Natrium und eine fehlerhafte Regulierung des Natriumspiegels eine wesentliche Rolle bei der Erkrankung an Bluthochdruck spielen. Neue Untersuchungen, an denen das AKH Wien und Prof. Dontscho Kerjaschki, Vorstand des Klinischen Instituts f\u00fcr Pathologie beteiligt waren, haben nun die Haut als Reservoire f\u00fcr \u00fcbersch\u00fcssiges Natrium identifiziert: “Wir konnten zeigen, dass die eingelagerte Menge von Natrium \u00fcber Zellen der Immunabwehr, den Makrophagen, und den von ihnen regulierten Lymphgef\u00e4\u00dfen der Haut reguliert wird. Diese Entdeckung er\u00f6ffnet eine neue Ebene der Ursachenforschung des Bluthochdruckes und k\u00f6nnte die Verhinderung und die Behandlung des Bluthochdruckes verbessern.”<\/p>\n
Bis die wissenschaftlichen Erkenntnisse tats\u00e4chlich in die Pr\u00e4vention und Behandlung umgesetzt werden k\u00f6nnen, werde es jedoch noch einige Jahre dauern. Umso wichtiger sei es daher, aktuell ein \u00f6ffentliches Bewusstsein f\u00fcr den sensibleren Konsum von Kochsalz zu schaffen, so Kerjaschki.<\/p>\n